Roasted Mushrooms with Toasted Buttery Hazelnuts

29 10 2011

Roasted Mushrooms with Toasted Buttery Hazelnuts

Recipe courtesy Alex Guarnaschelli

Ingredients

  • 3 tablespoons butter
  • 2 medium shallots, peeled and thinly sliced
  • Kosher salt
  • Freshly ground pepper
  • 1/2 pound white button mushrooms, cleaned and quartered
  • Vermouth
  • 2 tablespoons hazelnuts, slightly crushed
  • 1/4 teaspoon Hungarian paprika
  • Juice from 1 lemon
  • 12 slices French bread, toasted

Directions

Heat a skillet large enough to hold the mushrooms in a single layer over medium-high heat. Add 1 tablespoon of butter, which should, ideally, melt quickly and turn a light brown color. Add the shallots, season with salt and pepper, and give them a quick stir. Add mushrooms, 1 more tablespoon of butter and season with a bit more salt. Cook for about 4 minutes until mushrooms begin to turn golden brown and release some of their water. To avoid a possible flame up, move pan away from the stove and carefully add the vermouth. Return pan to stove and let cook for 2 to 3 minutes to reduce the vermouth.

While mushrooms are cooking melt remaining 1 tablespoon butter in a small skillet over low heat. Add the hazelnuts and let them “simmer” in the butter over low heat until they turn light brown, about 4 minutes.

Once the vermouth has reduced and been absorbed by the mushrooms sprinkle in the paprika (use a mesh strainer to evenly distribute the paprika over all the mushrooms). Add the lemon juice and hazelnuts and give it a stir. Remove from heat and let cool for 2 minutes.

Top each slice of toasted French bread with about 2 tablespoons of the mushroom mixture, place on platter and serve.

Advertisements




Peas and soya

21 10 2011

Peas and soya





Cream of vegetable soup

29 09 2011

Cream of vegetable soup





Tortilla Chips

1 04 2011

Tortilla Chips

Ingrediente Tortilla:

  • 1 1/2 cana  faina de malai
  • 1 1/4 cana apa
  • 1 lingurita sare
  • 2 lingurite ulei

Mod de preparare Tortilla:

Se incalzeste apa pana aproape de punctul de fierbere. Se pune intr-un castron mai mare faina de malai (nu faina de malai grisata), se adauga sarea, 1 lingurita ulei si apa si se amesteca cu o lingura pana incepe sa se lege (se pot folosi si alte condimente dupa gust). Se imparte aluatul obtinut in 12 parti egale, din care se fac bile. Fiecare bucata de aluat se intinde intre doua hartii de copt sau hartie cerata pana ajung la aproximativ 14-15 cm. Se incalzeste foarte tare o tigaie de teflon, sau altfel de tigaie, dar sa nu se lipeasca. Se indeparteaza aluatul de pe hartie, se pune in tigaie si se coace pe ambele parti pana devine aurie, aproximativ 30 secunde pe o parte.  Tortilla obtinuta se inveleste intr-un prosop pana sunt toate coapte.

Mod de preparare Tortilla Chips:

Tortilla obtinuta mai sus se unge cu ulei se taie in 8, obtinandu-se triunghiuri, se aseaza intr-o tava cu partea data cu ulei in sus, se presara sare sau alte condimente si se da la cuptor la 190 grade pana incep sa se rumeneasca si sa devina de consistenta unor chips-uri, atentie sa nu devina maronii pentru ca vor fi amare. Se pot servi cu: salsas, garnishes sau guacamole.






Chec de post cu rahat si nuci

31 03 2011

Ingrediente:

  • 3 cani faina
  • 1 lingurita bicarbonat
  • 1 lingurita praf de copt
  • 2 cani zahar
  • 1 esenta de vanilie
  • 2 linguri otet
  • 2 cani apa
  • 10 linguri ulei
  • un praf de sare
  • coaja rasa de la o portocala sau lamaie
  • 100 gr rahat
  • 150 gr miez de nuca

Chec de post cu nuci si rahat

Mode de preparare:

  1. Se amesteca intr-un castron mai mare coaja de la portocala cu uleiul. Se adauga otetul, esenta de vanilie, un praf de sare, apa, zaharul si se omegenizeaza cu un tel. Se amesteca faina cu bicarbonatul si praful de copt, se pun in castron si se adauga miezul de nuca zdrobit fin. Se omogenizeaza totul foarte bine.
  2. Se toarna compozitia in doua tavi de chec unse si tapetate. Deasupra se presara rahatul taiat cubulete foarte mici. Se introduc in cuptorul incins pentru 45 de minute, la 180 grade. Se scot din tavi, se lasa sa se raceasca complet, dupa care se taie. Se pot presara cu zahar pudra. (Reteta preluata partial din Click pentru femei).




Supa crema de mazare

28 03 2011

Ingrediente:

  • 750 gr mazare (congelata sau cruda)
  • 1 ceapa
  • 1 lingura unt
  • 1 litru 200ml  apa sau supa de legume
  • 150 ml frisca lichida
  • 100-150 gr taitei

Mod de preparare:

Puneti deoparte 5-6 linguri de mazare. Dunstuiti ceapa, restul de mazare si untul, dupa care adaugati apa sau supa de legume si fierbeti la foc potrivit aproximativ 30 min.

Supa crema de mazare

Compozitia obtinuta o mixati cu un blender pana obtineti un piure fin. Condimentati cu sare si piper, iar la final adaugati cele 6 linguri de mazare puse deoparte la inceput, si frisca lichida si mai fierbeti inabusit 5 min. Se adauga taitei, care au fost fierti in apa cu sare, iar dupa fierbere au fost trecuti printr-un jet de apa rece, dupa care se adauga in supa si se lasa acoperita pana la servire.

Supa crema de mazare

Pofta buna!





Orez cu legume

24 09 2010

Orez cu legume